俗话说一方山水养一方人，肥东的山水养育的泥鳅，加上肥东的小麦面挂面，再加上肥东的黄豆酱或蚕豆酱，烧出来的自然是肥东独有的泥鳅挂面了。传说，朱元璋创立大明王朝时，江淮地区是他的主战场之一，每次朱元璋打胜仗就要派人买肥东的挂面犒劳三军。朱元璋也对泥鳅挂面也大为称赞。他哈哈大笑道：泥鳅挂面（龙须面），鱼跃龙门，看来我的江山指日可待，而且源远流长啊！泥鳅挂面里的泥鳅异常鲜嫩细腻可口，面条稍咸偏辣细长有劲道，汤汁咸淡香溢、辛辣适中，呼啦啦吃起来，浑身冒汗，很带劲！